不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1295节（第3 / 5页）
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用麦芽糖水将鸭子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起锅烧油，准备给鸭子过油。
陈皮鸭是一道蒸制类菜品，但鸭肉直接蒸的话，油脂过多，香味不浓郁，加上鸭子本身有腥臊味，所以需要在油锅里过一次。
过油之后，多余的油脂会被炸出去，腥臊味会随着水蒸气飘走，鸭肉的香味也会被激发出来。
用这样的鸭子进行蒸制，味道和口感都会有明显提升。
炸鸭子的温度要高，否则麦芽糖水不上色，影响菜品的卖相。
“做陈皮鸭呢，大舅等着吃吧。”
陈美德一听，脸上立马浮现出了笑容：
“这道菜好，当年我看《舌尖上的中国》时，有这道菜，看得我直咽口水，等会儿你做出来我得尝尝，看有没有纪录片里夸的那样好。”
要说别的菜夸大其词还有可能，但陈皮鸭不存在这种情况，尤其是用高品质陈皮和公鸭子一块儿做的时候，味道和口感都会让人大开眼界。
林旭把鸭子收拾干净，去掉脚掌和鸭屁股，便开始制作。
但炸鸭子也是有技巧的，不能直接将鸭子丢进去，否则锅里的油可能会一下子冒出来，容易发生意外。
石文明好奇的问道：
“那该怎么做啊小旭？”
林旭笑着说道：
“您往下看就知道了，很简单的……”
先用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后调一点麦芽糖水，均匀的涂抹在鸭子身上。
石文明好奇的问道：
“这道菜需要上色？”
林旭点了点头：
“需要的，陈皮鸭需要颜色红润，肉烂脱骨，这样吃起来才美味，而想要达到这样的效果，就必须得上色了。”