不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1348节（第3 / 5页）

虽然对这种大酒楼来说，两千块钱的营业额可以忽略不计，但这可是晚饭还没开始营业，就随口在顾客群里公布的结果。

而且顾客还嫌弃量少，要是再多点鸭杂，应该也不愁卖。

想想传统烤鸭店里，处理起来老大难的鸭杂，再看看林记的火爆程度，怪不得大家都眼红这里的生意呢，确实够好。

一套套鸭肠从鸭肚子里掏出来，接着被帮厨们端走，放在水龙头下进行清洗、改刀。

将一次性筷子劈开，中间夹一截锋利的刀片，再将劈开的部位用细铁丝缠结实，然后拿起鸭肠套上去，轻轻撸动，让刀片把鸭肠捅开。

另外鲁菜中的油爆双脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有类似的要求，只有足够嫩，吃到嘴里才足够美味。

但现在越来越多的饭店，都不再做这种带血丝的菜品了。

原因是容易被投诉，被诟病没做熟，万一顾客吃出什么问题，还要负责，这种情况下，就只能放弃口感了。

魏乾估算了一下三十多只鸭子能做的菜量：

“两套鸭肠能做一份菜，那泡椒鸭肠是十八份，四只鸭胗能做一份爆炒，那就是九份菜，两幅鸭肝能切一盘，也就是十八盘，鸭心个头小，直接按三份算吧……”

做完这些，将鸭肠清洗一遍，再依次用食盐、面粉、淀粉进行抓洗。

洗干净切成四五厘米的段，放在筐里备用。

洗净的鸭肠不管爆炒还是卤制或烫火锅，口感和味道都是绝佳的。

至于鸭胗，则是先剖开，再小心撕掉里面那层膜。

清理干净后再将鸭胗改刀成薄片，这样爆炒时成熟得更快，吃起来也更劲道。

他嘟囔着出去，不到五分钟，就进来向林旭汇报：

“都订出去了，好多顾客都嫌量太少，不够吃，问啥时候还上类似的菜品。”

旁边的宁小利再次见识到了林记生意的恐怖。

刚刚那可是四十多份菜啊，居然就这么全卖出去了。

一份菜的平均价格就按五十算的话，现在也已经有了两千多的营业额。