第108章：罐头与防腐 (第3/5页)

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《巴黎街道真的一言难尽，在Cabronne附近的大路人行道上，我还以为是一片落叶，走近一看，绝对是人类的，至少流浪狗拉不出那样的》

《我们只是网友，不用描述得这么清晰.[干呕]》

“北京奥运会开幕式是怎样的啊？”看天幕言之凿凿，一众人都很好奇。

【2017年的时候，在南极发现了一块保存106年的蛋糕，蛋糕的外观、品质完好，和平时放了几天的蛋糕似乎没有太大的区别。】

【那么我们不禁要问了，难道100年前的蛋糕就含有防腐剂了吗？其实不然。】

【其实人类与食品腐烂作斗争由来已久，现在主流的防腐技术，思路都是沿用以前的思想，虽然古代没有微生物的概念，但在长期的实践活动中，也摸索出了一些保存食物的方法】

【第一个就是脱水，把食物中的水分给去掉，无论是晒干、还是风干等，都能使食物的保质期大幅延长。例如刚收割的稻谷和晒干后的稻谷，其保质期完全不可同日而语】

【这是因为食物在低水分的情况下，微生物繁殖和化学反应的速度变慢了很多，因为水分不但是微生物生长的必须条件，也是化学反应中「物质传递」的基础】

【控制食物的水分，可以把食物变坏的速度降低好几个数量级。】

【一般来说，像大米、面粉等经过晒干水分，保存在低温、干燥、避光、通风的环境中，其保质期可以大幅延长】

【如果是稻谷小麦等，可以定期翻晒，也能很有效的避免发霉、陈化等情况。对于大型粮仓等地方，主要是改善粮仓环境，隔热保冷，控制水分，清理除杂，控制入仓粮食的品质，降温散湿等】

【和此类相似原理的还有各种水果罐头（黄桃、橘子、菠萝蜜、荔枝），利用高盐、高糖等高渗透压，可以反向把食物中的水分吸出来.其原理就是细胞壁内外的溶液浓度不一致导致的液压差，初中生物就学过。】

【比如咸鱼干肯定比腊肉干保质期要久一些，这是因为咸鱼干表面有一层盐，可以有效防止咸鱼干受潮以及抑制微生物繁殖】

【还有一种像盐一样的结晶(硝酸钾KNO3，也叫硝石)，它能增强盐的防腐能力。硝酸钾在耐盐细菌的代谢下会产生亚硝酸盐：它能抑制脂肪氧化，也有抑制肉毒杆菌等致病菌的效果。】

【亚硝酸盐还是一种非常有效的肉类防腐剂，不过用多了容易得癌症另外还有一些防腐剂就不一一列举了，此外还有烟熏，也能有效抑制微生物的繁殖】

奉天殿前。

一众人看着那号称来自100多年前的蛋糕，从包装上来看，上面的包装已经很是破烂、陈旧，而打开包装内，则是用油纸包着的蛋糕。蛋糕里面的油已经把油纸渗透得斑斑点点。

从撕开的一角可以看到，所谓蛋糕，有点类似市面上蒸出来的点心，上面依稀可见有不少红豆。

户部中的人对视一眼，皆是知道这些防腐技术真正的应用场景：粮仓！

“隔热保冷、控制水分、清理除杂、控制入仓粮食的品质、降温散湿。”里面提到的都是一些方向，比如控制入仓粮食的品质估计也还包括脱水程度这一项，或者是防止霉变粮食进入粮仓。