第108章：罐头与防腐 (第4/5页)

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“基本是低温、干燥、避光环境，也就是说南方地区的粮仓要面临的考验要大很多。”一众人也是从中提取出了要点，这里面的条条都指向南方，特别是湖广、江西、福建以南地区。

所幸，这些地区也没有建粮仓。

其实自古以来能建粮仓的地点非常少，因为其都是要围绕着中原腹地、京师、运河边上等条件进行选择，再将粮仓分散建设后，能选择的地点就更少了。

天幕提到的防腐策略，和以往的都差不多，它多出来的点在于系统性、针对性的食物腐烂变质的过程中所需要的条件，提出了防腐的观点。

至于那种水果罐头倒是一种新的防腐思路，或许在民间会有一些应用。

像荔枝罐头等，在北方吃不到的地方或许会有些市场。

不过这样一来就贵了毕竟此时的盐还没有如后世那样的白菜价。

“亚硝酸盐？”这还是众人第一次听到这个词，竟然是硝石的反应物不过一听到说亚硝酸盐会致癌，众人都不禁打了个冷颤，上次那个关于癌细胞的描述，真的把人都吓到了。

“还有巴斯德鹅颈瓶实验，高温消杀也可以防止腐烂变质。”

“对，看来不同的食物有不同的处理方式。”

【第二个就是外包装，在巴斯德鹅颈烧瓶实验中，经过高温消杀后，鹅颈瓶能避免微生物进入，其内的肉汤保质时间大幅增长，这个实验也给出了现代加工食品防腐、食品包装的根本依据：高温消杀、无菌环境】

【其中高温消杀又以牛奶的巴氏杀菌法最为出名，就是通过高温环境把食物中的微生物杀死，无菌环境的话，我们主要是利用抽真空技术、或者用氦气等惰性气体替换空气】

【如超市里的袋装大米就是抽真空，基本能保存1年到1年半，像薯片包装袋里面充的就是惰性气体等】

【第三个就是储藏的环境了。】

【南极这种超低温的环境当然是最理想的环境，就像2017年发现的那个蛋糕，保存100多年还能食用，简直神奇。】

【此外储藏的原则有：低温、低氧、低湿、避光——它们可以降低微生物生长，和物理、化学反应的速度。】

【比如粮食储藏中的低氧气调技术，可以延长粮食的保质期；啤酒的瓶口充氮气来保鲜，等等。】

【理想的环境，是长保质期的最后一个关键因素。通过我们谈到的几个因素，充分利用这些条件，真食品的保质时间肯定是没问题的】

“真空袋装大米，还是要和塑料袋相配合才行。”刘基等人了然，从后世广泛的应用中可以看出其重要性，很多真空包装离了它还真不行，或许有其他的材料能替代，但成本优势则是完全不可撼动的。