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把鸡腿的骨头拆掉,冯明远又接着解释说:“宫保鸡丁有把鸡腿的皮撕掉的,也有带着皮的,其实两种做法都可以的。”

冯宗栋听了问:“今天我看你给外面排队顾客做的时候,你好像还用了鸡胸肉?”

冯明远点头:“鸡胸肉也可以做,但是鸡胸肉要做的话,不能和鸡腿肉一起腌制上浆,要单独进行腌制上浆,而且鸡胸肉最好滑油,再和鸡腿肉一起炒。

炒的过程中,一定要快,不能在锅里慢慢去煮,因为一旦煮了会让鸡胸肉变老,吃起来口感就会非常不好。”

冯明远讲解的非常详细。

这次他教父亲做,没有把鸡腿的鸡皮撕掉,先是在鸡腿肉上打一个浅浅的花刀。

然后再把鸡腿肉切成小丁。

“这个小丁,爸您可以记住,是我们中指的指甲盖大小,就差不多了。”

冯明远切丁过程相当利落,那是几乎不用去看的。

很快把鸡肉切成均匀大小的丁。

鸡肉切丁后,再把葱姜蒜都分别切片。

冯明远在这里又说:“我今天大锅做的时候,为了让排队客人吃得舒服,我是把姜切成末,正宗的做法是要把姜切成菱形小片。”

把葱姜蒜都分别切好后,接下来就是这道菜的关键要点。

首先是要给鸡肉腌制和上浆。

冯明远先放盐,接着是加入料酒,还有葱姜水。

“打入葱姜水不要太多,这样一点一点往鸡肉里加,这样加入后要抓拌,要让鸡肉把水吃进去,这样粘手才可以。”

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