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吃了会儿菜，宁尚谦继续斟酒，“咱们再品品这两种。”倒上三年陈，三人举杯共饮，宁尚谦口中酒液在舌尖上散开，品其味，口感回味有层次。
“嗯，感觉更醇厚些了！”侯华说。
商继业介绍，“加了老酒做基酒调试，消了些火气，就会好入口。”
最后一个酒壶拿起来，宁尚谦道，“咱们继续尝下这个五年陈，对比也明显些。”
这次的酒可以闻到其香，香气浓郁而持久，饮下去味道悠长，先是辣味，然后有些苦味，又回甘有点甜，最后三种味道相互平衡，使得酒体更加丰满。“饮后余香缭绕，让人回味啊！不错。”
宁尚谦不吝夸奖，都说老婆是别人的好，东西是自己家的好，这酒已经是自己的了，喝起来感情都不同，已经站在了卖酒郎的角色。
“嗯，陈酿时间不同带来不同的层次感，看来你也是个爱酒的！这份家业也算托付对人了！”商继业对于这份祖业也很有感情，宁尚谦喜欢赞美这酒，他也很欣慰。喝了酒有了谈兴，开始说起酒坊的来历。
“咱们这酒好，首先是水好，酿酒用水很关键，“佳酿必有甘泉”，哪家名酒都有好水。家里这眼石井的泉水甘冽，就是因为先有了这口井，我家祖上才做了这个营生。”
“其次是我们的酒窖，已经历经近百年，“千年老窖万年糟”，浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。多次循环发酵的酒醅，也就是母糟、老糟进行配料，生产这种浓香型酒，老窖老酒糟能带来更丰富的口味。老话说，窖泥乃基础，酒曲为动力，工艺系关键。所以要酿浓香型佳酿，首重窖泥品质。黄泥自然老熟耗时很长，也有着“50 年产特曲，10 年产头曲”的说法。”
“特曲和头曲？咱们市面上还有大曲和二曲，这些有什么区别啊？”宁尚谦还真不明白这些分类，听到这里问商继业。
“还有小曲呢，这个不常见。嘿，你知道吗？在中国传统酿酒文化里，特曲、头曲、二曲、大曲、小曲酒都是很有代表性的几种酒！它们在选料、酿造工艺还有口感上都有很大的不同。头曲酒呢，香气复杂，口感特别丰满；二曲酒的香气很独特，回味也很棒。大曲酒通过复杂的工艺和长时间的陈酿，口感醇厚，香气也丰富；特曲酒就更上一层，香气浓，口感也醇厚；单独说下小曲酒，味道清香，工艺相对简单，保留了粮食清香，所以口感特别柔和。”说起酒来，商继业滔滔不绝，颇有见地。
“咱们这已经算是特曲，所以在附近也算小有口碑，咱们酒坊规模小，一直产量不大。我也把这说说吧，浓香型白酒的发酵周期大约为40到60天左右，因此咱们的老窖池现在一年大约会开启3次。以前没放开前，一年发酵两次。这一个窖池满打满算，最多一年也就能发酵四次。老窖池需要养护，闲着也不行，窖泥暴露在空气里会影响活性。”
“老窖池很神奇，据说老窖泥里藏着好几百种微生物，它们在酿酒发酵的时候，相互合作起作用！通过代谢产生独特的香味。而且窖龄越长，窖泥里的微生物就越丰富，发酵出的香味物质也就越多，酒的品质自然也就跟着提高啦！”
宁尚谦很感兴趣，也担心老窖出问题，“那怎么养护好酒窖？需要添新泥吗？”
“不用专门养护，正常使用着，别闲着就行。也不用添新泥，除非你以后建新酒窖需要窖泥。那时候你可以在窖底培养窖泥，平铺些新窖泥，随着酒醅发酵一个周期，等窖泥有了营养物质成分，再投入新酒窖里使用。”
宁尚谦问，“新泥用什么泥土？”
“黄黏土，晒干后去除杂质，粉碎成细末。再添加其他辅料，像是豆粕、酒糟、大曲等，这个回头我给你个本，这一代代传下来，每一代都要重新整理一遍，越写积累的经验越多。前面祖宗留下的，我不能留给你，算是个念想。最后一本是我自己整理的，我能做主，就留给你。反正以后也不做了！”商继业有些不舍，从小就从事酿酒，感情上很难割舍。
“谢谢商大哥，我一定好好做下去，以后有机会回来探亲，尽管回来看看，我家人口不多，你想住就住！”宁尚谦热情邀约，以后不懂的地方，能找人交流下。
“嗯好，那我就不客气了，总有回来祭祖的时候，到时候可别当我是恶客！”商继业眼前一亮，如果能常来常往，倒是能解这份牵挂。
“那不能，侯叔作证，下次等你来了住下，再品鉴下我酿的酒，看我这徒弟有没有学会，哪里需要改进。所以你可要把经验倾囊相授啊！”宁尚谦直接定下归期任务。
侯华一旁说，“是呀，继业兄弟，小宁是个好客的，你们常来常往，也算是师徒了！”
“本来这酒坊，我也不缺这点钱，但是如果空着不卖，没人打理也就废了，房子不住坏的快，老酒窖不用也废掉了。所以只能处理掉！现在给了宁小兄弟，我也放心了，以后我肯定回来，咱们再把酒言欢！为了我以后能再喝上醉仙酿，也一定要包教包会！保证知无不言，言无不尽！”商继业从卖出祖业的失落中，心情好起来。
这时候又有人来打酒，宁尚谦过去接待，又卖了两斤。
宁尚谦卖酒的时候，这边侯华与商继业互相敬酒。
侯华前面压价有些狠，借机赔罪道，“继业兄弟，老哥没给你卖出个高价，实在有愧啊！三万现在能拿出来的人真不多，赔罪酒，咱们喝一个！”
“别这么说，老哥，我刚才也说了，钱多点少点的，我真不缺这点钱，实话说，港岛那边家族有大买卖，祖产所托有人，小宁人不错，我也算是放心了！”
等宁尚谦卖酒回来，商继业介绍生意情况，“现在大夏天的，白酒属于淡季，每天卖不了多少斤。这时节很多人喝啤酒，到了冬天销量就大起来了，尤其是进了腊月，每天上百斤小意思，年关那几天最多，就年前年后这一两个月，能占全年一半的销量。”
“咱们北方是白酒消耗量大省，我们酒坊产量有限，主要卖附近区域老客户，算下来每年能卖8000斤左右。自己家房子不算房租，家里人一起帮忙，不支出工钱，四五斤粮食一斤酒，成本在那放着，新酒每斤赚个两毛左右辛苦钱，陈酿利润高些，算起来一家人年收入三千块左右，比上班好些，也更自由。”
三个人喝着小酒，边吃边聊，气氛越来越好。
